Tacos de Peixe Baja

Esses tacos de peixe Baja são irresistivelmente crocantes! Peixe dourado empanado com cerveja envolto em tortilhas de milho quentes, uma salada de repolho crocante e um molho chipotle cremoso garantem que cada mordida seja uma explosão de sabor. Fritar alimentos em casa pode parecer um desafio, mas acredite em mim, é mais fácil do que você pensa e vale totalmente a pena. Enquanto o óleo esquenta, você pode preparar o peixe e a massa e, antes que perceba, terá um peixe perfeitamente crocante e dourado empanado com cerveja que rivaliza com qualquer coisa que você pediria em um restaurante.

Esses tacos vão espantar a tristeza do inverno

Estou cansado do clima de inverno. E embora eu não possa dizer que estou cansado da comida de inverno ainda, eu precisava de algo para me lembrar que a vida existe além dos dias gelados sem fim que temos tido. Entre com esses tacos de peixe empanados e fritos que são os favoritos da Baja California.

Caros leitores, eu não gosto de fritar. Na verdade, vocês podem contar nos dedos de uma mão a quantidade de vezes que eu fritei algo nos últimos anos. Então, acreditem em mim, se eu estou pedindo para vocês fritarem algo, é porque vai ficar muito bom.

Claro, você pode fazer tacos de peixe realmente bons sem fritá-los. Mas eu tinha um desejo pelo verdadeiro negócio que eu simplesmente não conseguia controlar, e fritar um lote desses deliciosos tacos foi a melhor decisão que tomei em muito tempo. Com a primeira mordida, fui instantaneamente transportado para uma praia amena, com o som das ondas do oceano quebrando ao fundo. Sim, eles são bons assim e valem a bagunça dez vezes mais.

Esta receita de taco ao estilo Baja usa a clássica massa de cerveja e farinha, mas eu adiciono um ingrediente secreto que cria uma cobertura leve e crocante quando frita: amido de batata. (Mais sobre isso abaixo.) E quando se trata de coberturas, o simples é melhor aqui — uma salada de repolho fresca e molho cremoso são tudo o que você precisa para fazer esses tacos de peixe serem um sucesso.

Amido de batata na massa faz tacos extra crocantes

Adicionar amido de batata a uma massa cria uma cobertura mais crocante em alimentos fritos devido ao seu alto teor de amilopectina, que forma uma crocância leve e delicada. Ele absorve bem a umidade, gelatiniza rapidamente e adere fortemente aos alimentos, criando uma camada uniforme e crocante.

Ao contrário da farinha, ele não tem glúten, então resiste a ficar encharcado e fica crocante por mais tempo, o que o torna ideal para este peixe revestido com massa de cerveja. Para deixar claro, ainda usaremos farinha, mas adicionaremos uma pequena quantidade de amido de batata também.

Se você não encontrar amido de batata ou preferir não usá-lo, você pode simplesmente omiti-lo.

Ingredientes e notas da receita

• Peixe branco:aqui useibacalhau, masqualquer peixe branco firme e de sabor suave que resista bem à fritura, comolinguado, arinca, mahi-mahi,tilápiaousimilar, funcionará aqui.
• Farinha:Aqui usamos um pouco de farinha para cobrir o peixe e fazer a massa. Cobrir o peixe com farinha antes de mergulhá-lo na massa garantirá que a massa grude no peixe.
• Amido de batata:Ajuda a deixar a massa mais leve e crocante.
• Fermento em pó:adiciona mais leveza à massa, proporcionando uma textura delicada e crocante.
• Sal e pimenta:Peixe branco pode ser bem sem graça, então precisa ser bem temperado. NÓS também temperaremos a massa.
• Pimenta em pó ou páprica:adiciona um leve toque defumado e um pouco de cor à massa.
• Alho em pó:confere à massa um sabor sutil e profundo.
• Mostarda amarela:Há algumas boas razões surpreendentes para adicionar mostarda amarela à massa. Ela não só adiciona um sabor sutil, mas a acidez da mostarda enfraquece ligeiramente a formação de glúten, resultando em uma crocância mais leve. No entanto, se você não tiver mostarda amarela à mão, não tem problema omiti-la.
• Cerveja gelada:O segredo para uma massa leve, arejada e crocante. Usei uma lager mexicana, mas qualquer cerveja light serve.
• Óleo para fritar:Para fritar os tacos de peixe, você precisará de cerca de 3 a 4 xícaras de óleo vegetal.
• Molho cremoso Baja:Um molho cremoso não é apenas clássico, mas eu diria que essencial para seus tacos de peixe Baja. Este é uma explosão de sabor e você vai querer comer com uma colher. Para fazê-lo, você precisaráde maionese,suco de limão,pimentas chipotle em adobo, 1dente de alho,mostarda amarela,molho de sojaemolho inglês.
• Salada de repolho:Esta é uma salada super simples. Eu só misturo repolho fatiado e cebola em cubos com um pouco de vinagre e mel, depois deixo descansar enquanto cozinho o peixe para que fique um pouco em conserva. Usei repolho roxo em fatias finas, mas você pode economizar algum tempo e comprar um saco de repolho picado.
• Pequenas tortilhas de milho:a base perfeita para manter todos os ingredientes deliciosos juntos.
• Guarnição opcional:Você realmente não precisa de muitos extras aqui, mas coentro fresco picado, rabanetes fatiados e fatias de limão para regar seriam fantásticos.

Variações de Receitas

• Não gosto de salada de repolho—> Cubra com pico de Gallo, molho de manga ou molho de abacaxi – igualmente bom!
• Faça uma tigela de arroz em vez de tacos—> Sirva o peixe frito e as coberturas sobre este arroz de coco ou este arroz de coentro e limão.
• Chipotles são muito picantes—> Omita as pimentas chipotle e use 1 colher de chá de páprica defumada e apenas uma pitada de molho picante.

Por que cobrir o peixe com farinha antes de mergulhá-lo na massa?

Em vez de mergulhar o peixe imediatamente na massa, como muitas receitas sugerem, dar um passo a mais pode ajudar a massa a aderir mais efetivamente, resultando em um acabamento mais crocante. Polvilhe levemente o peixe com a farinha temperada primeiro e, em seguida, mergulhe-o na massa antes de fritar. Com esse método, nunca tive problemas com o revestimento escorregando, então certifique-se de não pular isso.

Como fazer tacos de peixe Baja

1. Prepare o molho Baja: Bata todos os ingredientes do molho até ficar homogêneo. Leve à geladeira enquanto prepara o peixe.
2. Prepare a salada de repolho: Em uma tigela grande, misture o vinagre, o mel, a cebola roxa picada, o sal e a pimenta. Adicione o repolho à tigela e misture bem. Reserve para permitir que a mistura de repolho fique em conserva e amoleça um pouco.
3. Prepare a mistura de farinha secae a massa: Em uma tigela média, misture 1 xícara de farinha, fermento em pó, amido de batata (se estiver usando), sal e pimenta. Adicione a cerveja gelada e a mostarda amarela e bata até a massa ficar lisa. Em uma tigela rasa, misture a 1/2 xícara restante de farinha, alho em pó, pimenta em pó (ou páprica), 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta.
4. Aqueça o óleo: Em uma panela funda ou frigideira, aqueça cerca de 2 polegadas de óleo vegetal a 350°F (175°C). O óleo deve estar quente o suficiente para chiar quando você colocar um pouco de massa.
5. Cubra e frite o peixe: assim que o óleo estiver quente, pressione delicadamente cada tira de peixe na mistura de farinha seca, virando para cobrir todos os lados. Retire o excesso de farinha e mergulhe cada pedaço na massa, deixando o excesso escorrer, então coloque cuidadosamente no óleo quente. Adicione quantos pedaços puder sem encher a panela. Frite por cerca de 2-3 minutos de cada lado até dourar e ficar crocante. Transfira para uma grade para drenar o excesso de óleo.
6. Monte os Tacos: Coloque em cada tortilha quente um pedaço de peixe crocante, um punhado de repolho picado e um fio generoso de molho Baja. Enfeite com coentro, rabanetes fatiados e um pouco de suco de limão fresco, se usar.

Método sem fritura

Se você ainda não está convencido de fritar peixe, bem, eu te peguei! Você pode simplesmente cobrir o peixe com um pouco de farinha e tempero e fritá-lo em uma frigideira com apenas um pouco de óleo. Aqui está o que fazer:

1. Em uma tigela média, misture 1/3 de xícara de farinha, 1 colher de chá de páprica defumada, 1 colher de chá de alho em pó, 1/2 colher de chá de cominho, 1 colher de chá de pimenta em pó e 1½ colher de chá de sal kosher e pimenta-do-reino. Despeje 1/2 xícara de leite em outra tigela média e coloque o peixe nela.
2. Aqueça 3 colheres de sopa de óleo em uma frigideira de 12 polegadas em fogo médio-alto até que brilhe e esteja quase soltando fumaça. Retire os pedaços de peixe do banho de leite e cubra-os levemente com a mistura de farinha, sacudindo o excesso. Coloque 3 a 4 pedaços no óleo quente, certificando-se de que não fiquem muito cheios. Cozinhe sem movê-los até que o fundo esteja com um marrom dourado profundo, cerca de 3 a 4 minutos. Vire cada pedaço com cuidado e cozinhe por mais um minuto.
3. Transfira o peixe cozido para um prato aquecido forrado com papel-toalha e polvilhe com sal. Repita o processo com o peixe restante.

Perguntas frequentes sobre receitas

Sugestões de Servir

Esses Tacos de Peixe Baja são satisfatórios e saciantes por si só, então raramente os comemos com acompanhamentos. Se você os estiver servindo como parte de uma refeição mexicana, aqui estão alguns acompanhamentos excelentes que combinariam muito bem:

• Acompanhe com arroz mexicano ou feijão frito.
• Sirva com uma refrescante salsa de manga ou fatias de abacate.
• Desfrute com uma cerveja gelada ou uma margarita clássica!

Dicas de armazenamento

Como toda comida frita, esses tacos de peixe Baja são melhores comidos assim que fritos. Dito isso, se reaquecidos corretamente, os tacos de peixe que sobraram podem ficar realmente deliciosos no dia seguinte.

• Para armazenar:Guarde o peixe frito em um recipiente hermético por até 2 dias.
• Para reaquecer:reaqueça no forno, torradeira ou air fryer até que esteja bem aquecido e crocante.

Tacos de peixe Baja

Esses tacos de peixe Baja são irresistivelmente crocantes! Peixe dourado empanado com cerveja envolto em tortilhas de milho quentes, uma salada de repolho crocante e um molho chipotle cremoso garantem que cada mordida seja uma explosão de sabor. Fritar alimentos em casa pode parecer um desafio, mas acredite em mim, é mais fácil do que você pensa e vale totalmente a pena. Enquanto o óleo esquenta, você pode preparar o peixe e a massa e, antes que perceba, terá um peixe perfeitamente crocante e dourado empanado com cerveja que rivaliza com qualquer coisa que você pediria em um restaurante.