Esta Sopa de Carne saudável de carne e cevada é um banquete de inverno repleto de sabores profundos e saborosos. Com um caldo rico, pedaços macios de assado de chuck grelhado, vegetais saudáveis e cevada mastigável, é o prato perfeito para aquecê-lo de dentro para fora. Combine com uma fatia de pão crocante para uma refeição satisfatória e familiar que certamente se tornará um item básico!
Uma tigela de sopa infalivelmente boa
Quando os dias são curtos e cinzentos e o inverno não dá trégua, poucas coisas serão mais reconfortantes do que uma tigela de sopa saudável. Com pedaços macios de carne derretendo ao toque de um garfo, cevada saudável e um caldo rico e saboroso, esta sopa saborosa é uma refeição completa de uma tigela (minha favorita!).
Cenouras e cebolas doces adicionam um toque de doçura natural, enquanto folhas de louro e tomilho infundem calor e profundidade em cada colherada. Uma boa quantidade de pasta de tomate realça os sabores umami, tornando esta sopa irresistivelmente satisfatória.
Gosto de cozinhar esta sopa no forno para que ela praticamente se cuide sozinha enquanto ferve. Se você preferir o fogão, isso também funcionará!
O melhor de tudo é que, como a maioria das sopas cozidas lentamente, esta só fica melhor com o tempo. Os sabores vão se aprofundar durante a noite, o que significa que as sobras são tão deliciosas quanto a primeira tigela. Faça na noite anterior ou até dois dias antes para uma refeição nutritiva e sem estresse sempre que precisar.
Notas úteis para ingredientes de receitas
- Carne bovina – Eu gosto de usar carne assada ou assado de lâmina e cortá-lo eu mesmo. Acho que é mais fácil, rápido e menos bagunçado dourar a carne em pedaços grandes e depois cortá-la em cubos pequenos. Mais sobre isso abaixo.
- Cevada Pérola– Este grão rico em fibras ajuda a engrossar a sopa e também fica delicioso com a carne. Existem algumas variedades diferentes de cevada, mas eu gosto de usar cevada pérola, que cozinha um pouco mais rápido. Cevada de panela pode ser usada, mas certifique-se de adicionar pelo menos 15 minutos de tempo extra de cozimento.
- Caldo de Carne – Usamos muito caldo de carne para esta sopa, então é muito importante usar um que seja de boa qualidade. Eu gosto de usar a base de carne com baixo teor de sódio Melhor que caldo, que é bem fácil de encontrar e tem um gosto muito bom. Não recomendo usar caldo de galinha porque deixaria a sopa com um gosto completamente diferente e bem sem graça.
- Cenouras, aipo e cebola– O clássico trio mirepoix acrescenta muito sabor, doçura e aroma a esta sopa.
- Alho– Gosto de adicionar um pouco de alho fresco picado para aumentar o sabor saboroso da sopa. Use menos para dar gosto, se preferir.
- Pasta de tomate– Adiciona uma profundidade rica e umami ao caldo.
- Molho de soja e molho inglês– Esses dois ingredientes darão um toque de sabor delicioso à sopa.
- Folhas de louro e tomilho– Não adicionaremos nenhum tempero a esta sopa, então faça o possível para não omitir essas ervas, pois elas adicionarão muito calor e fragrância.
- Sal e pimenta-do-reino– Ajuste a gosto para obter um caldo bem temperado.
Variações e substituições
- Adicione cogumelos—> Quando tenho tempo extra, adoro adicionar cogumelos a esta sopa de carne e cevada. Basta fatiar cerca de 8 onças de cogumelos cremini e adicioná-los à mistura de cebola.
- Batatas– Para uma sopa mais encorpada e nutritiva, adicione 1-2 xícaras de batatas Yukon Gold em cubos.
- Vinho tinto– Deglaçar a panela com um pouco de vinho tinto aumenta a riqueza do caldo.
Por que é uma boa ideia pré-cozinhar a cevada
Gosto de pré-cozinhar a cevada por 20 minutos separadamente, depois adicioná-la à sopa para terminar de cozinhar. Isso evita que os grãos absorvam muito do caldo saboroso e a textura da cevada também ficará melhor.
Claro que é mais fácil simplesmente cozinhar a cevada na panela junto com a carne e os vegetais, então fique à vontade para fazer isso, se desejar.
Como fazer sopa de carne e cevada
Pré-aqueça o forno a 325ºF
Passo 1: Sele a carne
Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione a carne e sele até dourar dos dois lados, cerca de 5 a 7 minutos. Remova para um prato e reserve.
Passo 2: Refogue os vegetais
Adicione a colher de sopa restante de óleo à panela e misture as cebolas, cenouras e aipo. Cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até amolecer. Misture o alho e a pasta de tomate, cozinhando por mais 1 minuto ou até que a pasta de tomate tenha escurecido.
Etapa 3: Deglacear e cozinhar em fogo baixo
Corte a carne em pedaços de 1 polegada e adicione à panela junto com qualquer suco que tenha se acumulado no prato. Despeje o caldo de carne, o molho de soja e o molho inglês, raspando quaisquer pedaços dourados do fundo da panela. Adicione as folhas de louro e o maço de tomilho.
Passo 4: Cozinhe até ficar macio
Deixe ferver, depois reduza o fogo para baixo. Tampe, transfira para o forno pré-aquecido e cozinhe por 90 minutos, mexendo ocasionalmente, até que a cevada esteja macia e a carne esteja macia ao garfo. Como alternativa, você pode cozinhar no fogão, tampado, por 75-90 minutos, mexendo a cada 15 minutos, mais ou menos.
Etapa 5: Enquanto isso, pré-cozinhe a cevada
Leve 4 xícaras de água para ferver e adicione a cevada. Reduza para ferver e cozinhe, sem tampa, por 25 minutos. Escorra e reserve. (DICA:Se você preferir cozinhar a cevada do começo ao fim na panela, basta adicioná-la depois que a carne estiver cozinhando por 60 minutos e cozinhe tudo por mais 45 minutos ou até que a carne e a cevada estejam macias.)
Etapa 6:Adicione a cevada
Retire a panela do forno e pesque e descarte o maço de tomilho e as folhas de louro. Em seguida, adicione a cevada pré-cozida e deixe a panela no fogão. Deixe ferver suavemente, depois abaixe o fogo para ferver lentamente e cozinhe, coberto com a tampa entreaberta, até que a carne e a cevada estejam completamente macias, cerca de 20 minutos.
Passo 7: Tempero final e servir
Prove o tempero e adicione mais sal e pimenta-do-reino a gosto, se necessário. Enfeite com salsa fresca picada e sirva imediatamente.
Dicas úteis de receitas
Cozinhe a cevada separadamente– Esta etapa é opcional, mas evita que os grãos absorvam muito do caldo saboroso e a textura da cevada também ficará melhor.
Ajuste a espessura– Se a sopa ficar muito grossa, adicione caldo extra para atingir a consistência desejada. Às vezes, a sopa pode parecer muito fina, mas tenha em mente que a cevada continuará a engrossar a sopa à medida que absorve mais caldo.
Sele a carne para obter o máximo de sabor– Dourar a carne primeiro retém o sabor e acrescenta riqueza ao caldo.
Use caldo com baixo teor de sódio– Controle os níveis de sal usando um caldo de carne com baixo teor de sódio ou caseiro.
Perguntas frequentes sobre receitas
Qual corte de carne é melhor para esta sopa de carne e cevada?
Você quer usar um corte de carne com muito tecido conjuntivo e gordura. Um assado de chuck (às vezes chamado de assado de lâmina) é a escolha mais popular porque é relativamente barato, tem um sabor realmente bom e é fácil de encontrar. Outras opções podem ser costelas curtas com osso ou peito bovino, mas estes tendem a ser um pouco mais caros. Pernil bovino também seria delicioso, mas eles precisarão de pelo menos 1 hora a mais de tempo de cozimento para ficarem macios ao garfo.
Posso fazer esta sopa em uma panela elétrica?
Sim! Doure a carne e refogue os vegetais primeiro, depois transfira tudo para uma panela elétrica. Cozinhe em fogo baixo por 6-8 horas ou alto por 3-4 horas.
Posso usar cevada de cozimento rápido?
Eu evitaria usar cevada de cozimento rápido, que pode ficar muito mole e pastosa para esta sopa.
Sugestões de Servir
Combine esta sopa de carne e cevada com
- Pão crocante– Uma baguete fresca ou pãozinho para mergulhar.
- Salada– Uma salada verde simples com um vinagrete picante ficaria deliciosa e ajudaria a equilibrar a riqueza da sopa de carne.
- Legumes assados– Couve de Bruxelas, feijão verde ou aspargos assados no forno são ótimos acompanhamentos.
Dicas de armazenamento e congelamento
- Para armazenar na geladeira:Deixe a sopa esfriar completamente antes de armazenar em um recipiente hermético. Refrigere por até 4 dias.
- Congelamento:Esta sopa congela bem! Guarde em um recipiente próprio para congelador por até 3 meses. Deixe descongelar durante a noite na geladeira antes de reaquecer.
- Reaquecimento:Reaquecimento no fogão em fogo médio-baixo, adicionando caldo extra se necessário. Para uma opção rápida, coloque no micro-ondas em intervalos de 1 minuto, mexendo entre eles.
Sopa fácil de carne e cevada
Esta sopa de carne e cevada é um banquete de inverno repleto de sabores profundos e saborosos. Com um caldo rico, pedaços macios de assado de chuck grelhado, vegetais saudáveis e cevada mastigável, é o prato perfeito para aquecê-lo de dentro para fora. Combine com uma fatia de pão crocante para uma refeição satisfatória e familiar que certamente se tornará um item básico!
Ingredientes
- 1(2 1/2 a 3 libras) de carne assada, sem gordura, cortada em aproximadamente 4 pedaços grandes
- 3colheres de cháde sal kosher, dividido, mais se necessário
- 3colheres de sopade azeite extra virgem, divididas
- 1cebola amarela grande,cortada em cubos (cerca de 1 1/4 xícaras)
- 4cenouras grandes,descascadas e cortadas em cubos
- 3talos de aipo,cortados em cubos
- 4dentes de alhopicados
- 3colheres de sopade extrato de tomate
- 8xícarasde caldo de carne (eu uso caldo de carne com teor reduzido de sódio, melhor do que caldo de carne)
- 1colher de sopade molho de soja
- 1colher de sopade molho inglês
- 3folhas de louro
- 4 – 5raminhos de tomilho, amarrados em um maço
- pimenta-do-reino moída na horaa gosto
- 1xícarade cevada perolada crua
- 2 – 3colheres de sopade folhas de salsa fresca picadas finamentepara servir (opcional)
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 325ºF
- Aqueça 2 colheres de sopa de azeite de oliva em uma panela grande em fogo médio-alto. Seque os pedaços de carne com papel-toalha e tempere tudo com 2 colheres de chá de sal. Quando o óleo estiver brilhando, adicione todos os pedaços de carne à panela e cozinhe até dourar, cerca de 3 minutos de cada lado. Retire para um prato e reserve.
- Reduza o fogo para médio e adicione a colher de sopa restante de óleo à panela. Misture as cebolas, cenouras e aipo e tempere com 1 colher de chá restante de sal. Cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até amolecer. Misture o alho e a pasta de tomate, cozinhando por mais 1 minuto ou até que a pasta de tomate tenha escurecido.
- Despeje o caldo de carne, o molho de soja e o molho inglês, mexendo e raspando quaisquer pedaços dourados do fundo da panela. Corte a carne dourada em pedaços de aproximadamente 1 polegada e adicione-os à panela junto com quaisquer sucos que se acumularam no prato. Adicione as folhas de louro e o maço de tomilho e tempere com pimenta-do-reino a gosto.
- Deixe ferver, tampe a panela e transfira para o forno pré-aquecido. Cozinhe por 90 minutos ou até que a carne esteja macia. Como alternativa, você pode cozinhar a carne suavemente no fogão, tampada, por 75-90 minutos, mexendo a cada 15 minutos, mais ou menos.
- Enquanto isso, pré-cozinhe a cevada; Ferva 4 xícaras de água e adicione a cevada. Reduza para ferver e cozinhe, sem tampa, por 25 minutos. Escorra e reserve.(Veja as notas se preferir cozinhar a cevada do início ao fim na panela.)
- Retire a panela do forno e pesque e descarte o maço de tomilho e as folhas de louro. Adicione a cevada pré-cozida e deixe a panela no fogão. Deixe ferver suavemente, depois abaixe o fogo para ferver lentamente e cozinhe, coberto com a tampa entreaberta, até que a carne e a cevada estejam completamente macias, cerca de 20 minutos.
- Prove o tempero e adicione mais sal e pimenta-do-reino, se necessário. Enfeite com salsa fresca picada e sirva imediatamente com pão crocante ao lado.
Notas
- Cevada:Eu gosto de pré-cozinhar a cevada por 20 minutos separadamente, depois adicioná-la à sopa para terminar de cozinhar. Isso evita que os grãos absorvam muito do caldo saboroso e a textura da cevada também ficará melhor. É claro que é mais fácil cozinhar a cevada na panela junto com a carne e os vegetais, então sinta-se à vontade para fazer isso, se desejar. Bastaadicioná-la à panela depois que a carne estiver cozinhando no forno por 75 minutos, depois colocar de volta no forno e cozinhar, coberto, por mais 45 minutos ou até que a carne e a cevada estejam macias.
- Ajuste a espessura– Se a sopa ficar muito grossa, adicione caldo extra para atingir a consistência desejada. Às vezes, a sopa pode parecer muito fina, mas tenha em mente que a cevada continuará a engrossar a sopa à medida que absorve mais caldo.
- Use caldo com baixo teor de sódio– Controle os níveis de sal usando um caldo de carne com baixo teor de sódio ou caseiro.